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築牢食品安全防線：食堂承包企業(yè)的(de)新規解讀(dú)與責任擔當

分(fēn)類：新聞資訊
發布時(shí)間(jiān)：2025-06-06

【概要(yào)描述】近(jìn)日(rì)，市(shì)場(chǎng)監管總局發布《集中用(yòng)餐單位落實食品安全主體(tǐ)責任監督管理(lǐ)規定》（以下(xià)簡稱《規定》），自(zì)202←5年(nián)4月(yuè)15日(rì)起正式施行(xíng)。

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築牢食品安全防線：食堂承包企業(yè)的(de)新規解讀(dú)與責任擔當

【概要(yào)描述】近(jìn)日(rì)，市(shì)場(chǎng)監管總局發布《集中用(yòng)餐單位落實食品安全主體(tǐ)責任監督管理(lǐ)規定》（以下(xià)簡稱《規定》），&自(zì)2025年(nián)4月(yuè)15日(rì)起正式施行(xíng)。

分(fēn)類：新聞資訊
發布時(shí)間(jiān)：2025-06-06 20:15
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詳情

近(jìn)日(rì)，市(shì)場(chǎng)監管總局發布《集中用(yòng)餐單位落實食品安全主體(tǐ)責任監督管理(lǐ)規定》（以下(xià)簡稱《規定》），自(zì)2025年(nián)4月(yuè)15日(rì)起正式施行(xíng)。這(zhè)一(yī)新規對(duì)學校(x iào)、托幼機(jī)構、養老(lǎo)機(jī)構、醫(yī)院、機(jī)關食堂等集中用(yòng)餐單位的(de)食品安全管理(lǐ)提出了(le)更高(gāo)要(yà•o)求，特别強調了(le)對(duì)承包經營企業(yè)的(de)責任約束。作(zuò)為(wèi)專業(yè)的(de)食堂承包企業(yè)，我們深知(zhī)食品安全是(shì)餐飲服務的(←de)生(shēng)命線，現(xiàn)将新規要(yào)點與我們的(de)應對(duì)措施向廣大(dà)客戶彙報(bào)，以彰顯我們對(duì)食品安全的(de)堅定承諾。

新規要(yào)點解讀(dú)：責任更明(míng)确，監管更嚴格

《規定》共27條，從(cóng)責任分(fēn)配、風(fēng)險防控機(jī)制(zhì)、人(rén)員(yuán)配備到(dào)法律責任等方面進行(xí•ng)了(le)全面規定，主要(yào)包含三大(dà)核心內(nèi)容：

**一(yī)是(shì)強化(huà)集中用(yòng)餐單位的(de)食品安全管理(lǐ)責任**。新規要(yào)求集中用(yòng)餐單位必須加強對(duì")承包經營企業(yè)的(de)管理(lǐ)，在選擇合作(zuò)方時(shí)，必須選擇取得(de)食品經∑營許可(kě)的(de)合規企業(yè)。這(zhè)意味著(zhe)未來(lái)不(bù)具備資質的(de)小(x®iǎo)型承包企業(yè)将逐步被市(shì)場(chǎng)淘汰，行(xíng)業(yè)集中度将進一(yī)¶步提高(gāo)。

**二是(shì)明(míng)确承包經營企業(yè)的(de)食品安全主體(tǐ)責任**。《規定》要(yào)求承包♠企業(yè)必須建立健全食品安全管理(lǐ)制(zhì)度，落實食品安全責任制(zhì)，依法配備食品安全總監和(hé)食品安全員(yuán)。特别值得(de)注意的(de)是(sh©ì)，學校(xiào)、幼兒(ér)園委托承包經營的(de)，校(xiào)方也(yě)需配備食品安全總監，體(tǐ)現(xiàn)對(duì)特殊群體(tǐ)✘的(de)重點保護。新規還(hái)要(yào)求嚴格執行(xíng)"日(rì)管控、周排查、月(yuè)調度"工(gōng)作(zuò)制(zhì)度，違規者将面臨從(c₩óng)重處理(lǐ)。

**三是(shì)完善多(duō)方協同的(de)責任機(jī)制(zhì)**。新規強調集中用(yòng)餐單位應與承包企業( yè)簽訂明(míng)确食品安全義務的(de)合同，建立定期會(huì)商機(jī)制(zhì)，共↕同排查隐患。一(yī)旦發現(xiàn)食品安全事(shì)故潛在風(fēng)險，相(xiàng)關主體(tǐ)必須立即停止餐飲服務并報(bào)告，這(→zhè)套聯防聯控機(jī)制(zhì)将大(dà)幅提升風(fēng)險應對(duì)能(néng)力。

我們的(de)應對(duì)措施：超越标準，守護舌尖安全

作(zuò)為(wèi)行(xíng)業(yè)領先的(de)食堂承包企業(yè)，我們早已将食品安全置于戰略核心位置。針對(duì)新規要( yào)求，我們進一(yī)步升級了(le)管理(lǐ)體(tǐ)系，主要(yào)措施包括：

**1. 組織架構全面升級**
- 設立專職食品安全總監崗位，由具有(yǒu)十年(nián)以上(shàng)餐飲安全管理(lǐ)經驗的(de)專業(yè)人(rén)士擔任
- 每個(gè)項目點配備至少(shǎo)一(yī)名持證食品安全員(yuán)，形成總部-區(qū)域-項目點三級監管網絡
- 定期組織食品安全培訓，确保全員(yuán)通(tōng)過《規定》要(yào)求的(de)考核标準

**2. 管理(lǐ)制(zhì)度優化(huà)創新**
- 在原有(yǒu)HACCP體(tǐ)系基礎上(shàng)，新增"日(rì)管控、周排查、月(yuè)調度"專項記錄系統
- 引入湖(hú)北(běi)省推行(xíng)的(de)"四色碼"信用(yòng)風(fēng)₹險分(fēn)類管理(lǐ)方法，實現(xiàn)動态風(fēng)險預警
- 與第三方檢測機(jī)構合作(zuò)，建立食材快(kuài)檢室，檢測結果實時(shí)公示

**3. 技(jì)術(shù)賦能(néng)全程監管**
- 全面升級"互聯網+明(míng)廚亮(liàng)竈"系統，實現(xiàn)後廚操作(zuò)AI智能(néng)識别與預警
- 應用(yòng)物(wù)聯網技(jì)術(shù)對(duì)冷(lěng)鏈物(wù)流進行(xíng&)全程溫控監測，确保配送安全
- 建立食品安全追溯平台，掃碼即可(kě)查詢食材從(cóng)田間(jiān)到(dào)餐桌的(de)全流程信息

**4. 供應鏈體(tǐ)系強化(huà)**
- 嚴格篩選資質齊全的(de)優質供應商，建立供應商黑(hēi)名單制(zhì)度
- 對(duì)每批次食材執行(xíng)"三證一(yī)報(bào)告"查驗制(zhì)度（營業(yè)執照(zhào)、食品經營許可'(kě)證、産品合格證、檢測報(bào)告）
- 糧油調味品與一(yī)線品牌直供合作(zuò)，生(shēng)鮮果蔬實現(xiàn)基地(dì)直采，減少(shǎo)中間(jiān)環節風(fēng)險×

共建食安：我們與客戶的(de)協同責任

新規特别強調集中用(yòng)餐單位與承包企業(yè)的(de)協同責任，為(wèi)此我們建議(yì)與客戶單位建立以下(xià)合作(zuò)機(jī)制(zhì)：

**合同明(míng)确責任邊界**
- 在承包合同中單獨設立食品安全責任章(zhāng)節，明(míng)确雙方義務
- 約定食品安全事(shì)故處理(lǐ)流程與責任劃分(fēn)原則
- 建立食品安全保證金(jīn)制(zhì)度，強化(huà)履約保障

**定期溝通(tōng)機(jī)制(zhì)**
- 每月(yuè)召開(kāi)食品安全聯席會(huì)議(yì)，審查管控記錄與整改情況
- 每季度組織食品安全聯合檢查，邀請(qǐng)客戶代表參與
- 建立24小(xiǎo)時(shí)食品安全應急溝通(tōng)渠道(dào)

**透明(míng)化(huà)監督**
- 向客戶開(kāi)放(fàng)食品安全管理(lǐ)系統的(de)查看(kàn)權限
- 定期提交供應商評估報(bào)告與食材檢測數(shù)據
- 配合客戶完成監管部門(mén)要(yào)求的(de)各項檢查與備案

展望未來(lái)：以責任鑄就(jiù)品牌

《規定》的(de)施行(xíng)标志(zhì)著(zhe)我國(guó)集中用(yòng)餐單位食品安全管理(lǐ)進入新階段。作(zuò)為(wèi)負責任的(de)↔食堂承包企業(yè)，我們視(shì)新規為(wèi)行(xíng)業(yè)發展的(de)重要(yào)契機(jī)，而非單純的(de)成本增加。食品安全既是(shì∏)法律底線，也(yě)是(shì)企業(yè)生(shēng)命線，更是(shì)我們對(duì)廣大(dà)用(yòng)餐者的(de)莊嚴承諾。

未來(lái)，我們将繼續加大(dà)在食品安全領域的(de)投入：
- 計(jì)劃投資建設标準化(huà)中央廚房(fáng)，實現(xiàn)集約化(huà)生(shēng)産
- 研發智能(néng)餐飲管理(lǐ)系統，提升風(fēng)險預警能(néng)力
- 開(kāi)展"食品安全開(kāi)放(fàng)日(rì)"活動，增強社會(huì)監督
- 參與行(xíng)業(yè)标準制(zhì)定，推動産業(yè)規範發展

"民(mín)以食為(wèi)天，食以安為(wèi)先"。我們深知(zhī)，每一(yī)份餐食都(dōu)關系著(zhe)用(y•òng)餐者的(de)健康與信任。在新的(de)監管環境下(xià)，我們将以更高(gāo)标準、更嚴要(yào)求、更新技(jì)術(shù)守護食品安全底線，與廣大(dà)客戶單位攜手，₹共同打造讓社會(huì)放(fàng)心、讓群衆滿意的(de)餐飲服務體(tǐ)系。

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上(shàng)一(yī)個(gè): 生(shēng)鮮配送行(xíng)業(yè)新趨勢：科(kē)技(jì)賦能(néng)與品質升級引領市(shì)場(chǎn"g)變革

下(xià)一(yī)個(gè): 無

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